Cyfansoddiad cynhyrchion cig
Yn y canllawiau
Y gwahaniaeth rhwng cig a chynhyrchion cig; ac ystyr disgrifiad a gadwyd
Mae'r canllawiau hyn ar gyfer Cymru a Lloegr
Mae'r termau 'cig' a 'chynnyrch rheoleiddiedig' yn cael eu diffinio mewn deddfwriaeth, sydd yn ei gwneud yn ofynnol i fathau penodol o gynhyrchion cig rheoleiddiedig gynnwys lleiafswm o gig.
Mae gofynion pellach hefyd pan fo'r cynnyrch yn cynnwys mathau arbennig o gig.
Gelwir y rhain gyda'i gilydd yn ddisgrifiadau neilltuedig.
Beth yw cynhyrchion cig?
Mae cynhyrchion cig yn gynhyrchion rheoleiddiedig; bod pob cynnyrch rheoleiddiedig yn dod o dan Reoliadau Cynhyrchion Sy'n Cynnwys Cig ac ati (Cymru) 2014 a'r Rheoliadau Cynhyrchion sy'n Cynnwys Cig ac ati (Lloegr) 2014.
Diffinnir 'cynnyrch rheoleiddiedig' yn y rheoliadau fel "bwyd sy'n cynnwys un o'r canlynol fel cynhwysyn (p'un a yw'r bwyd hefyd yn cynnwys unrhyw gynhwysyn arall ai peidio): (a) cig; (b) cig wedi'i wahanu'n fecanyddol ...; (c) y galon, y tafod, cyhyrau'r pen (heblaw'r maseterau [bochau, sy'n cael eu hystyried i fod yn gig]), y carpws [is-blaengar isaf], y tarsus [y goes-ôl is], neu gynffon unrhyw rywogaeth mamalaidd neu adar a gydnabyddir yn ffit i'w bwyta gan bobl ".
Nid yw'r canlynol yn gynhyrchion cig:
- cig amrwd heb unrhyw gynhwysion wedi'u hychwanegu (ac eithrio ensymau proteolytig)
- dofednod heb eu coginio sydd heb unrhyw gynhwysion ychwanegol ac eithrio ychwanegion, dwr, paratoadau hunan-bastio neu sesnin
- braster heb ddim cig
'Cig' yw cyhyrau ysgerbydol rhywogaethau mamalaidd neu adar a gydnabyddir fel rhai sy'n ffit i'w bwyta gan bobl ac sydd wedi'u cynnwys yn naturiol o ran braster a meinwe gysylltiol.
Mae 'cig' yn cael ei ddiffinio fel cyhyrau ysgerbydol rhywogaethau mamalaidd neu adar a gydnabyddir fel rhai sy'n ffit i'w bwyta gan bobl gyda meinwe wedi'i gynnwys yn naturiol neu feinwe ymlyniol (meinwe fraster a chysylltiol).
Nid yw cig a wahanwyd yn fecanyddol, a chalon, tafod ac ati yn gig.
Bydd rhywfaint o feinwe sy'n cynnwys braster a cysylltiadol, hyd at derfynau penodedig, yn cael ei hystyried yn gig. Ni fydd unrhyw feinwe braster a cysylltiadol dros y terfynau a osodwyd yn gig, ac os eir dros y lefelau a ganiateir, bydd rhaid i chi ddatgan braster ychwanegol a/neu feinwe gysylltiol yn rhestr cynhwysion y cynnyrch.
|
Terfynau ar gyfer braster a meinwe gyswllt
|
|
|
|
|
Math o GIG
|
Porc
|
Adar a chwningod
|
Cig eidion, cig oen a rhywogaethau eraill
|
|
Braster
|
30%
|
15%
|
25%
|
|
meinwe gysylltiol
|
25%
|
10%
|
25%
|
Gwneud eich cynhyrchion cig eich hun
Os ydych yn gwneud eich cynnyrch eich hun gwnewch yn siwr eich bod yn gwybod yr union rysáit ac yn cadw ato, a rhoi lwfans priodol ar gyfer amrywiadau wrth gymysgu a/neu weithgynhyrchu.
Gofynion cyfansoddiadol ar gyfer cynhyrchion cig penodol
Rhaid bod gan rai cynhyrchion cig isafswm o gig a dim ond rhai mathau o gig y gall rhai eu cynnwys. Crynhoir y rhain yn y tabl isod.
Os nad yw eich cynnyrch yn cynnwys digon o gig, neu os yw'n cynnwys math gwahanol o gig i'r hyn a ganiateir, ni allwch ddefnyddio'r disgrifiad a roddir yn y golofn 'enw'r cynnyrch' isod. Er enghraifft, rhaid i fyrgyr cig eidion gynnwys o leiaf 62% o gig; os yw'n llai na 62% ni ellir ei alw'n fyrgyr cig eidion.
Sylwer:
- defnyddir X i gyfeirio at fath penodol o gig, fel cig eidion mewn byrgyrs cig eidion, porc mewn pasteiod porc ac ati
- dylai cyfrifo cynnwys cig ar gyfer rhifau 7-13 drwy gyfeirio at bwysau cynhwysion heb eu coginio
- mae ' cig ' yn cynnwys cig wedi'i halltu
|
Gofynion cynnwys cig lleiaf
|
|
|
|
|
|
Enw'r cynnyrch
|
Porc yn unig
|
Adar a chwningod yn unig
|
Cig eidion, cig oen a rhywogaethau eraill, neu gymysgeddau eraill o gig
|
Math o gig a ddefnyddir
|
|
1. byrger
|
67%
|
55%
|
62%
|
Os caiff ei ddisgrifio fel byrger X, rhaid i swm X fod o leiaf yn gyfwerth â'r lleiafswm cynnwys cig sydd ei angen
|
|
2. byrger economi
|
50%
|
41%
|
47%
|
Os caiff ei ddisgrifio fel byrger economi X, rhaid i swm X fod o leiaf yn gyfwerth â'r lleiafswm cynnwys cig sydd ei angen
|
|
3. hambyrgyr
|
67%
|
Amh
|
62%
|
pob porc, pob cig eidion neu gymysgedd o borc a chig eidion
|
|
4. X wedi'i dorri
|
75%
|
62%
|
70%
|
Amherthnasol
|
|
5. X - cig corn, X -corn
|
120%
|
120%
|
120%
|
Rhaid i'r holl gig fod yn X. Ni ddylai cyfanswm y cynnwys braster fod yn fwy na 15%
|
|
6. X - cig cinio, cinio
|
67%
|
55%
|
62%
|
Amherthnasol
|
|
7. pastai cig, pwdin cig, pastai X, pwdin X, pastai helgig, sy'n pwyso mwy na 200g
|
12.5%
|
12.5%
|
12.5%
|
Amherthnasol
|
|
8. pastai cig, pwdin cig, pastai X, pwdin X, pastai helgig, pwyso dim mwy na 200g ac nid llai na 100g
|
11
|
11
|
11
|
Amherthnasol
|
|
9. pastai cig, pwdin cig, pastai X, pwdin X, pastai helgig, sy'n pwyso llai na 100g
|
10
|
10
|
10
|
Amherthnasol
|
|
10. pastai'r Alban, pastai'r Albanwr
|
10
|
10
|
10
|
Amherthnasol
|
|
11. cig a rhywbeth arall pastai, cig a rhywbeth arall pwdin, X a rhywbeth arall pastai, X a phwdin rhywbeth arall
|
7
|
7
|
7
|
Amherthnasol
|
|
12. rhywbeth arall a phastai cig, rhywbeth arall a phwdin cig, rhywbeth arall a pastai X, rhywbeth arall a phwdin X
|
6
|
6
|
6
|
Amherthnasol
|
|
13. pasti, pasti, Bridie, rhôl selsig
|
6
|
6
|
6
|
Amherthnasol
|
|
14. selsig porc (ond nid selsig porc iau neu sosej tafod porc), cyswllt porc, chipolata porc, cig selsig porc
|
42%
|
Amh
|
Amh
|
Amherthnasol
|
|
15. selsig (ond nid selsig iau neu selsig tafod), dolen, chipolata, cig selsig
|
32%
|
26
|
30
|
Amherthnasol
|
Gwerthiannau i arlwywyr a busnesau bwyd eraill
Mae'n rhaid i'r rhain gydymffurfio â'r un safonau gofynnol â manwerthu.
Cynhyrchion cig amrwd
Ni chaniateir defnyddio rhai rhannau o garcas rhywogaeth mamalaidd mewn cynhyrchion cig amrwd (ymennydd, traed, coluddyn bach a mawr, ysgyfaint, oesoffagws (gwllet), rectwm, madruddyn cefn, dueg, stumog, ceilliau, pwrs). Gellir defnyddio colur heb ei goginio fel casinau ar gyfer selsig. Os yw casinau selsig yn anfwytadwy, rhaid nodi hynny.
Deunydd risg penodedig (SRM)
SRM yw'r rhannau o anifail sy'n cynrychioli'r risg uchaf o gario'r clefyd.
Gwaherddir gwerthu SRM a gwerthu unrhyw fwyd sy'n cynnwys SRM i'w bwyta gan bobl, ynghyd â defnyddio SRM a gwerthu SRM i'w defnyddio i baratoi bwyd i'w fwyta gan bobl.
Ar gyfer gwartheg, mae SRM yn amrywio yn ôl a yw'n tarddu o'r DU a'i hoed, ond yn gyffredinol mae'n cynnwys y benglog (gan gynnwys ymennydd a llygaid), tonsiliau, llinyn y cefn, teiws, dueg a pherfeddion. Ar gyfer defaid a geifr, ceir gwahaniaethau hefyd o ran oedran, ac ar gyfer anifeiliaid y DU a'r tu allan i'r DU, ond yn gyffredinol mae SRM yn cynnwys y benglog (gan gynnwys yr ymennydd a'r llygaid), tonsiliau, madruddyn cefn a dueg.
Datganiad cynnwys cig
Rhaid rhoi ' datganiad cynhwysion meintiol ' (QUID) i unrhyw gynhwysyn a grybwyllir yn enw'r bwyd, a bwysleisir ar y bwyd, neu sy'n gysylltiedig yn gyffredinol â'r bwyd, sy'n nodi faint o'r cynhwysion sydd yn y bwyd ar ffurf canran o'r holl gynnyrch. Os ydych yn nodi'r rhywogaethau neu'r toriad o'r cig (er enghraifft, ' selsig porc '), bydd angen ichi ddatgan faint sy'n bresennol.
Mae cyfrifiadau QUID yn cael eu gwneud yn y cyfnod o gymysgu cynhyrch yn y fowlen a gellir eu cyfrifo fel a ganlyn: pwysau cig wedi'i rannu â chyfanswm pwysau'r cynhwysion wedi'i luosi â 100.
Y ffordd hawsaf o roi QUID yw yn y rhestr gynhwysion (er enghraifft, ' cynhwysion: porc (42%) ') ond gallwch hefyd ei roi yn enw'r bwyd (er enghraifft, ' selsig porc - yn cynnwys 42% porc ').
Nid yw unrhyw fraster a feinwe cysylltiadol dros y terfynau a ganiateir yn gig a rhaid i chi roi cyfrif am hyn yn eich cyfrifiadau.
Lle mae sawl math o gig wedi cael ei ddefnyddio rhaid i chi ddatgan cynnwys pob un.
Cig wedi'i wahanu'n fecanyddol (MSM)
Cig wedi'i wahanu'n fecanyddol yw'r cynnyrch a geir drwy gael gwared ar gig o esgyrn ar ôl asgyrnu, neu o garcasau dofednod, gan ddefnyddio dulliau mecanyddol sy'n achosi i strwythur ffibr y cyhyrau gael ei golli neu ei newid.
Nid yw MSM yn gig ac ni fydd yn cyfrif tuag at gynnwys cig y cynnyrch. Os yw'r cynnyrch yn cynnwys MSM, rhaid ei ddatgan ar wahân yn y rhestr cynhwysion yn y fformat ' cig wedi'i wahanu'n fecanyddol ', ac yna'r rhywogaethau anifeiliaid y daw ohono.
Cig wedi'i ffurfio
Mae angen labelu unrhyw gynnyrch cig sy'n edrych fel un darn o gig, ond sy'n sawl darn mewn gwirionedd, ynghyd â chynhwysion eraill, gyda'r datganiad ' cig wedi'i ffurfio '.
Ychwanegion
Caiff mathau a symiau ychwanegion, megis lliwiau a chadwolion, y gellir eu defnyddio mewn cynhyrchion cig eu rheoli'n llym. Mae rhai wedi'u gwahardd, ond ar gyfer rhai eraill dim ond ychwanegion a ganiateir y gellir eu defnyddio. I gael rhagor o fanylion am liwiau gweler 'Lliwiau mewn bwyd'; ceir hefyd ganllawiau gwybodaeth a busnes ar ychwanegion ac E rifau ar wefan yr Asiantaeth Safonau Bwyd. Holwch eich gwasanaeth safonau masnach lleol os oes angen rhagor o fanylion arnoch.
Enw'r bwyd
Os oes unrhyw gynnyrch cig yn cynnwys proteinau ychwanegol o anifail gwahanol, rhaid dweud hynny yn enw'r bwyd (er enghraifft, 'cig eidion wedi'i falu â phrotein porc wedi'i ychwanegu').
Os ydych yn cynhyrchu neu'n gwerthu cynhyrchion cig wedi'i halltu neu heb ei halltu'n amrwd gydag ymddangosiad toriad, ar y cyd, tafell, dogn neu garcas o gig sy'n cynnwys mwy na 5% o ddwr, rhaid i chi gynnwys y geiriau 'dwr wedi'i ychwanegu' yn enw'r bwyd (er enghraifft, 'bacwn gyda dwr wedi'i ychwanegu').
Yn y rhan fwyaf o achosion rhaid i fwydydd wedi'u rhagbecynnu gael eu labelu gydag enw disgrifiadol sy'n disgrifio'r bwyd yn gywir. Bydd angen i chi benderfynu ar sail pob achos unigol a fydd angen nodi unrhyw gynhwysion ychwanegol yn yr enw disgrifiadol er mwyn i'r cynnyrch gael ei ddisgrifio'n gywir.
Enwau bwyd wedi'u hamddiffyn
Achredwyd rhai cynhyrchion bwyd, gan gynnwys pasteiod Cernyw, selsig traddodiadol Cumberland, a phastwn porc, Melton Mowbray, â statws gwarchodedig. Rhaid i unrhyw gynnyrch sy'n defnyddio'r enw hwn gydymffurfio â'r cyfansoddiad (beth mae'n ei gynnwys) a/neu darddiad (lle caiff ei wneud). Mae rhagor o wybodaeth am enwau bwyd wedi'u diogelu ar gael ar wefan gov.uk.
Briwgig cig
Mae gan y briwgig ofynion labelu penodol, gan gynnwys y wlad lle cafodd y defaid eu lladd, eu bathu a'u paratoi, yn ogystal â'r rhif cyfeirnod neu'r cod olrhain. Am fwy o wybodaeth gweler 'Labelu cig eidion'.
Cosbau
Gall methu â chydymffurfio â chyfraith safonau masnach arwain at gamau gorfodi ac at gosbau, a allai gynnwys dirwy a/neu garchar. I gael rhagor o wybodaeth gweler 'Safonau masnach: pwerau, gorfodi a chosbau'.
Deddfwriaeth allweddol
Deddf Diogelwch Bwyd 1990
Rheoliad (UE) Rhif 1169/2011 yr UE ar ddarparu gwybodaeth am fwyd i ddefnyddwyr
Rheoliadau Gwybodaeth am Fwyd 2014
Rheoliadau Gwybodaeth am Fwyd (Cymru) 2014
Rheoliadau Cynhyrchion sy'n Cynnwys Cig ac ati (Cymru) 2014
Rheoliadau Cynhyrchion sy'n Cynnwys Cig ac ati (Lloegr) 2014
Adolygwyd/Diweddarwyd ddiwethaf: Hydref 2020
Noder
Bwriedir y wybodaeth hon fel canllaw yn unig; dim ond y llysoedd all roi dehongliad awdurdodol o'r gyfraith.
Efallai na fydd dolenni 'deddfwriaeth allweddol' y canllaw ond yn dangos fersiwn wreiddiol y ddeddfwriaeth, er bod dolenni ar wahân i rywfaint o ddeddfwriaeth ddiwygiedig sy'n uniongyrchol gysylltiedig chynnwys y canllawiau. Gellir dod o hyd i wybodaeth ar ddiwygiadau i ddeddfwriaeth y ar y tab 'Mwy o Adnoddau' ym mhob dolen.
Am fwy o wybodaeth, cysylltwch â'r gwasanaeth defnyddwyr Cyngor ar Bopeth, sy'n darparu cyngor cyfrinachol a diduedd ar faterion defnyddwyr yn rhad ac am ddim. Ewch i wefan Cyngor ar Bopeth neu ffoniwch linell gymorth defnyddwyr Cyngor ar Bopeth ar 03454 040505.
© 2021 itsa Ltd.